LA GRAND LASAGNA DI VEGETALI (10 pers)                       < vorig     volgend >

De groentelasagne

Verse lasagnevellen, gemaakt van 400 g 00-pastabloem en 4 eieren of gedroogde lasagnevellen

Snijd de aubergines over de lengte in plakken van 6-8 mm. Kook het warmoesblad 6-7 minuten in kokend water met zout, laat het uitlekken en druk het vocht eruit. Kook de venkelknollen in kokend water met zout tot ze zacht zijn. Hak het warmoesblad grof en doe het in een kom met nootmuskaat, 1 losgeklopt ei, 40 g parmezaan en het paneermeel, en meng tot het mengsel zacht, maar niet dun is. Vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot en bak ze in 1 cm olijfolie goudbruin. Laat ze uitlekken. (Eigenlijk frituur ik ze liever in gedeelten in een pannetje.)

Bestuif de aubergineplakken met bloem, doop ze in de 2, met peper en zout losgeklopte, eieren, en bak ze in olijfolie goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en herhaal tot alle plakken gebakken zijn. Snijd de venkelknollen in plakken van 6-8 mm dik, doop ze in de bloem en in losgeklopt ei en bak ze in olijfolie aan beide zijden goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak de porcini in wat olijfolie, met knoflook en peterselie, tot ze zacht  zijn.

Kook de pasta al dente en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C.

Nu komt het opbouwen van de lasagne, zorg dus dat alles klaarstaat!  Schep een laag tomatensaus onder in een grote, hoge, ovenvaste schaal. Leg daarop een laag pasta en enkele plakken aubergine en venkel, wat warmoesballetjes, wat plakken of stukjes kaas, nog wat tomatensaus en parmezaan. Herhaal deze lagen en eindig met de saus, wat warmoesballetjes en parmezaan. Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de lasagne 15 minuten rusten en snijd het gerecht dan pas in vierkante porties.

Ingrediënten: 600 g aubergines (ongeveer 2 grote) 900 g warmoes, alleen het groene deel - 4 venkelknollen - mespunt versgeraspte nootmuskaat - 3 eieren - 200 g parmezaan, versgeraspt - 1 eetlepel (of iets meer) paneermeel - Olijfolie om in te bakken - bloem om te bestuiven - 500 g verse, grote porcini (boleten) - 1 knoflookteen, fijngehakt - 1 eetlepel verse peterselie, gehakt - 1 ½ recept basistomatensaus - 400 g fontina uit de Aostavallei, in dunne plakken, of taleggio, in stukjes - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten