FAVATA (6 pers)                                                                                            volgend >

Gestoofde tuinbonen

Doe de reuzel of olijfolie in een grote pan en bak het spek en de worst  op heel laag vuur bruin. Voeg de uien toe en laat ze zacht worden. Voeg venkel, peterselie, tomatenpuree en een scheutje water toe en kook 10-15 minuten. Voeg de tuinbonen en desgewenst wat cayennepeper, peper en zout naar smaak en 1,5 liter heet water toe. Laat 2 ½ uur pruttelen en roer nu en dan door. Serveer dit hoofdgerecht met het plaatselijk brood, carta di musica, en breng het op smaak met een scheutje extra vergine olijfolie en veel versgemalen zwarte peper.

Ingrediënten: 500 g gedroogde, gepelde tuinbonen, 24 uur geweekt - 85 g reuzel of 0,85dl  olijfolie - 200 g lardo, ontbijtspek of bacon, in blokjes - 200 g pikante, Italiaanse worst, in plakjes - 2 ajuinen, fijngehakt - 400 g venkelknollen in blokjes - 3 eetlepels grofgehakte, verse peterselie - 2 eetlepels tomatenpuree - Cayennepeper (desgewenst) – olijfolie - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten