ZUPPA DI BARBABIETOLE                                                                     volgend >

Bietensoep

Scheid het wit en het groen van de warmoes en snijd beide delen in reepjes.  Kook eerst de witte reepjes 5 minuten in de kippenbouillon, voeg de groene reepjes toe en kook nog 10 minuten. Haal van het vuur. Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui en de ham enkele minuten op laag vuur. Voeg de porcini  en de Spaanse peper toe, gevolgd door de warmoes en de rest van de bouillon. Kook 5-8 minuten en voeg de blokjes biet toe. Warm enkele minuten door en serveer de hete soep met crostini di pane (stukjes met knoflook bestreken geroosterd brood besprenkeld met olijfolie).

Ingrediënten:  2 gare rode bieten, ongeveer 400-500g, in blokjes van 1,5cm - 2 grote warmoesbladeren - 1,5liter kippenbouillon - 3 eetlepels olijfolie - 1 ui, fijngehakt - 100g vette parmaham, in piepkleine blokjes - 20 g gedroogde porcini, geweekt en fijngehakt - 1 kleine Spaanse peper, fijngehakt - Peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten