De term ‘vergeten groenten’ laat voor zich spreken. Deze groenten die vroeger heel
normaal waren, vind je tegenwoordig nog maar zelden. Voor steeds meer mensen zijn
ze zelfs onbekend geworden. Ze passen immers niet in het assortiment van de supermarkt,
dat liefst het ganse jaar uit dezelfde groenten-
Vergeten groenten zijn niet het hele jaar door te verkrijgen, en voldoen niet aan de uniformiteitsnorm van de supermarkt. Maar als je ze kan eten in hun natuurlijke seizoen zijn ze bijzonder vol van smaak, stralend vers en gezond. Aangezien smaak voor ons een van de peilers waarop we ons tuinbouwbedrijf uitbouwen, ontwikkelden we bijzondere aandacht voor deze bijzondere groenten.
Er zijn eigenlijk twee groepen ‘vergeten’ groenten. Enerzijds groenten die we nu nog kennen, maar waarvan de oude rassen verdwenen zijn omdat er nieuwere rassen kwamen die productiever en uniformer zijn, of langer te bewaren zijn. Dit is bijvoorbeeld het geval bij tomaten, boontjes, kolen, paprika, prei, komkommer, ¼ Qua smaak kunnen de meeste van die nieuwe rassen niet tippen aan de oude. Dat komt gewoon omdat smaak in de veredeling bijlange niet zo belangrijk wordt gevonden als opbrengst, bewaarbaarheid, uniformiteit, ...
De tweede groep zijn groentesoorten die we nauwelijks meer kennen: het zijn groenten
die al lang uit de handel zijn verdwenen, óf nooit op een grootschalige manier geteeld
zijn. Het is heerlijk om met deze vergeten groenten in de keuken groenten aan de
slag te gaan want ze zijn zo rijkelijk en divers: pastinaak, wortelpeterselie, landkers,
winter-