MELANZANE SOTT’ ACETO (2 potten van 1kg)                       < vorig     volgend >

Ingemaakte aubergines

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van ½ cm dik. Breng het water met de azijn aan de kook, voeg de aubergineplakken en de laurierblaadjes toe en kook ze 7-8 minuten. Laat ze in een heel schoon vergiet uitlekken en afkoelen. Om bacteriële besmetting te voorkomen kunt u beter handschoenen dragen tijdens de verdere verwerking van de gare aubergines,. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken. Doe ze in een schone kom en meng met de knoflook, wat olie, de oregano, zout en de Spaanse peper. ( Als u de aubergines lang wilt bewaren, kunt u de knoflook beter weglaten.) Leg de plakken in lagen in de potten en druk ze aan, om luchtbellen te voorkomen. Bedek met de olijfolie en sluit de potten op de gebruikelijke wijze af.

Ingrediënten:1 kg aubergines  (liefst de kleine soort, vanwege de kleine zaadjes)- 3,5 dl water - 3,5 dl witte wijnazijn - 2 laurierblaadjes - 2 knoflooktenen, in vieren - 1,5 dl extra vergine olijfolie - 1 eetlepel gedroogde, wilde oregano - 1 grote, verse Spaanse peper, fijngehakt  - zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten