FAGOTELLI DI CAVOLLO MARTINATA (12 pakketjes)                     volgend >

Gemarineerde koolpakketjes

Blancheer de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en buigzaam zijn, ongeveer 10-12 minuten. Dep ze met keukenpapier droog. Bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze zacht en bruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en snijd iedere plak in 6 repen. Leg de gare koolbladeren op een doek en leg in het midden een reep aubergine met daarop een ansjovisfilet. Maak er pakketjes van en rol de bladeren op. Bestuif ze met bloem en bak ze in de olijfolie rondom goudbruin. Bak alle pakketjes op deze manier en leg ze in een diepe schaal.

Maak de marinade : verwarm de olie en bak de ui kort met de laurierblaadjes, salie en knoflook. Voeg de wijn en de azijn toe en laat iets verdampen. Giet over de koolpakketjes. Laat ze afkoelen en laat de smaken enkele uren intrekken. Serveer ze als antipasto.

Ingrediënten: 12 savooikoolbladeren, uit het binnenste van de kool - 2 dikke (1,5cm) plakken aubergine - olijfolie om in te bakken - 12 grote ansjovisfilets - bloem om te bestuiven - zout naar smaak   MARINADE:  4 eetlepels olijfolie - 1 uitje, in dunne halve ringen - 3 laurierblaadjes - 5 salieblaadjes - 1 knoflookteen, in plakjes - 4 eetlepels droge witte wijn- 3 eetlepels witte wijnazijn

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten