MINESTRA DI FAVE E SPECK                                                 < vorig     volgend >

Tuinbonen - speksoep

Spek, Noord-Italiaanse gerookte en aan de lucht gedroogde varkensschouder, kwam oorspronkelijk uit Oostenrijk, en wordt steeds populairder in de Italiaanse keuken. Men gebruikt het vaak in plaats van pancetta affumicata, gerookte bacon, vanwege zijn intense smaak en omdat het rauw gegeten kan worden, net als prosciutto.

Doe de olijfolie in een pan en bak de uien en het speck tot de ui zacht is. Voeg de bonen en ongeveer 1 dl water en peper en zout toe. Kook ze 20 minuten op laag  vuur (voeg zo nodig meer water toe). Proef een boontje om te zien of ze gaar zijn (de kooktijd is afhankelijk van de grootte en de malsheid van de bonen). Voeg op het laatst de peterselie toe en serveer.

Ingrediënten: 800 g jonge tuinbonen (gedopt gewicht) - 0,75 dl extra vergine olijfolie- 400 g jonge ajuintjes, fijngesneden - 150 g spek, in reepjes - 3 eetlepels grofgehakte, verse peterselie- Peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten