FRITTELA DI PALERMO                                                                           volgend >

Dit is het Siciliaanse voorjaarsgerecht. Artisjokken, doperwten, tuinbonen en kleine, witte uitjes lijken allemaal naar het ene datum in april toe te werken, zodat ze samen het gerecht kunnen vormen dat iedereen zo lekker vindt. Op zondag gaan de inwoners van Palermo naar de boeren net buiten de stad die velden vol van deze groenten hebben. In de dorpjes verkopen trattorie deze specialiteit, die men bij gegrilleerd vlees en worstjes eet.

Doe de olijfolie in een pan en bak heel zachtjes de ui en de artisjok, tot ze zacht zijn. Voeg de doperwten, tuinbomen, azijn, peterselie en peper en zout toe. Kook langzaam, tot de azijn is verdampt. Eet als voorgerecht, met brood.

Ingrediënten: 600 g jonge tuinbonen (gedopt gewicht) - 4 kleine, jonge artisjokken, stug buitenste blad verwijderd, in vieren - 600 g jonge doperwten (gedopt gewicht) - 1 dl extra vergine olijfolie - 2 kleine jonge (lente-) uitjes, in fijne ringetjes- 0,5 dl witte wijnazijn - 1 eetlepel grofgehakte, verse peterselie - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten