SOFFIATO  DI  BIETOLE  CON  SALSA  D’ACCIUGHE     < vorig     volgend >

Warmoes met anjovissaus

Verwarm de oven voor op 200°C en gebruik wat boter voor het invetten van 4 soufflébakjes. Kook de warmoes 8-9 minuten in water met zout, of tot het blad zacht is. Laat het uitlekken. Knijp het uit en draai er in een blender een gladde puree van. Laat in blender staan. Maak een dikke bechamel. Laat de boter in een pan smelten, voeg de bloem toe, roer goed door en voeg de bloem toe, roer goed door en voeg vervolgens melk toe tot de saus zo dik is als tomatenpuree, en van de zijkant van de pan loslaat. Voeg de parmezaan toe, wat zout, peper en cayennepeper. Voeg de bechamel en de eidooiers aan de warmoespuree toe en meng alles in de blender dooreen. Giet het mengsel in een kom. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig door het warmoesmengsel. Verdeel het mengsel over de soufflébakjes. Zet ze op een bakplaat en bak ze 13 – 14 minuten in de voorverwarmde oven. Het mengsel hoort wat boven de rand van de bakjes uit te komen, bruin vanboven en nog iets zacht in het midden te zijn.

Maak ondertussen de saus : doe de knoflook in een pannetje, voeg melk toe tot het onder staat en sudder 5 minuten. Voeg kappertjes en cayennepeper toe en sudder nog 5 minuten. Laat iets afkoelen, giet in de schone blender en voeg de ansjovis toe. Zet de blender aan en voeg slagroom toe tot de saus glad is. Zorg dat de saus warm is als de soufflés klaar zijn.

Zet de soufflébakjes op bordjes. Maak met een mesje bovenop een inkeping en giet de saus erin. De smaak is voortreffelijk!

Ingrediënten: 100g warmoesblad (verwerk de ribben in een ander gerecht) - 100g boter - 100g zelfrijzend bakmeel - 1 liter melk - 100g parmezaan, versgeraspt - 3 eieren, gesplitst  - ¼ theelepel cayennepeper - Peper en zout naar smaak SAUS: 6 knoflooktenen, grofgehakt – beetje melk - 10g gezouten kappertjes - ¼ theelepel cayennepeper - 15 ansjovisfilets  - slagroom naar behoefte

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten