BIETOLE ERBAZZONE                                                               < vorig     volgend >

Warmoes-tortino

De naam van dit recept is ontleend aan het woord erbe (gras), zoals warmoes in sommige delen van Italië wordt genoemd ERBAZZONE is een traditioneel gerecht uit EMILIA-ROMAGNA, in het bijzonder in de provincie REGGIO-EMILIA. Er bestaan twee versies van; een omelet die FRITTATA of TORTINO wordt genoemd, en een pastei die SCARPAZZONE heet. Dit is de TORTINO-variant, die zowel koud als warm lekker is.

Was en kook het warmoesblad enkele minuten in water met zout. Laat het uitlekken en knijp er overtollig water uit. Snijd het in reepjes. Klop de eieren in een kom los, voeg kaas, broodkruim, peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg het warmoesblad toe en vorm er met de handen een samenhangend mengsel van. Verwarm in een pan, waar het hele mengsel in één keer in kan, de reuzel (volgens het originele recept) of de boter. Giet het eimengsel erin en bak tot het gestold en de onderkant goudbruin is. Keer de omelet om en bak de andere kant goudbruin. Desgewenst kunt u het mengsel eerst in vieren delen en eenpersoons-erbazzoni bakken.

Ingrediënten: 800g warmoesblad – 4 grote eieren, losgeklopt  - 140g parmezaan, versgeraspt - 160g droog broodkruim - 60g reuzel of boter - Peper,zout en versgeraspte nootmuskaat naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten