MELANZANE AL FUNGHETTO (4 pers)                                 < vorig     volgend >

Gestoofde aubergines en tomaten

Laat u zich niet afschrikken door het feit dat de stukken aubergine de olie opslurpen zodra u ze gaat bakken. U hoeft geen extra olie toe te voegen, alleen even te wachten. Als u er wat zout op strooit, zult u zien dat er snel vocht en even later olie uitloopt. Roer 7-8 minuten op hoog vuur tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Doe de rauwe tomaat erbij en bak 5 minuten. Zet het vuur laag, voeg peper en zout en het basilicum toe en laat de smaken enkele minuten intrekken. Serveer warm of koud.

Ingrediënten: 2 heel grote aubergines, onder- en bovenkant verwijderd, in grote stukken - 1 dl olijfolie - 2 knoflooktenen, fijgehakt - 400 g heel rijpe tomaten, in stukken (of koop kant-en klare tomatenmoes) - 10 verse basilicumblaadjes, in stukken gescheurd - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten