POLPETTEI DI MELANZANE                                                   < vorig     volgend >

Auberginekoekjes

Kook de aubergineplakken 8 minuten in water met zout en laat ze uitlekken Knijp zoveel mogelijk water uit de aubergines en bak ze fijn. Meng ze in een kom met het vlees, losgeklopt ei, knoflook, parmezaan, nootmuskaat, peterselie, paneermeel en peper en zout tot een gladde massa. Vorm er met de hand twaalf balletjes van en maak hiervan koekjes. Bestuif ze met bloem  en bak ze in matig hete olijfolie 5 minuten aan iedere kant. Laat ze even op keukenpapier uitlekken en dien ze op.

Ingrediënten: 400 g aubergine, geschild, in plakken - 350 g kalfsgehaktl - 1 ei, losgeklopt  -  ½ knoflookteen, heel fijngehakt - 4 eetlepels versgeraspte parmezaan - ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat - 1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie - 1 eetlepel paneermeel - Bloem om te bestuiven - olijfolie om in te bakken – peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten