CAVOLINI  E  CASTAGNE (4pers)                                                            volgend >

Spruitjes met kastanjes

Haal de kastanjes geruime tijd voor u gaat koken uit de melk waarin ze geweekt zijn en verwijder zo nodig restjes bruine schil. Giet de verse melk en de melk van de kastanjes in een grote pan en voeg 2,5dl water toe. Breng aan de kook, voeg de kastanjes toe, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de kastanjes 2uur1/2 sudderen. Roer nu en dan door en verwijder het vel dat erop komt. Dit zou het moment zijn om suiker en vanille toe te voegen als u een heerlijk dessert wilt maken. Terug naar ons hartige gerecht. Kook de schoongemaakte spruitjes in 20 minuten gaar, in water met zout. Laat ze uitlekken en voeg ze aan de kastanjes toe. Meng de boter met het aardappelmeel en voeg een scheutje hete melk toe. Roer door de groenten, breng het geheel op smaak, kook nog 2-3 minuten en dien het gerecht op.

Ingrediënten: 400g spruitjes, schoongemaakt - 250 g gedroogde kastanjes, een nacht geweekt in 5dl koude melk (of tot ze onderstaan) - 7,5 dl melk - 30g boter - 1 theelepel aardappelmeel (fécule) - Peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten