POMODORI RIPIENIE ESTIVI                                                        

Zomerse gevulde tomaten

Maak een dekseltje door het kapje van de tomaten af te snijden. Schraap de tomaten met een lepel leeg. Hak het vruchtvlees uit de tomaten fijn. Wrijf een roestvrijstalen of keramieken kom met de knoflookhelften in om een vleugje smaak te geven en gooi de rest weg. Doe alle fijgesneden groenten en kruiden in de kom, evenals het vruchtvlees van de tomaten, en maak aan met olijfolie, azijn, peper en zout. Meng zorgvuldig en vul hiermee de tomaten. Leg de deksels op de tomaten en serveer ze.

Ingrediënten: 4 grote of 8 kleine, rijpe tomaten - 1 knoflookteen, gehalveerd binnenste stengels en blad van een struik selder, fijgehak - malse hart van een knolvenkel, fijngehakt  - 1 bosje pijpajuin, fijngehakt - 1 kleine komkommer, geschild, van zaad ontdaan, in blokjes - 1 worteltje, heel fijn gehakt - 1 takje verse peterselie, heel fijngehak - 1 klein bosje bieslook, heel fijgehakt - 4 grote basilicumblaadjes, fijngehakt - 10 gezouten kappertjes, schoongemaakt, fijngehakt - 4 eetlepels extra vergine olijfolie - 1 eetlepel rode wijnazijn - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten