PUNTARELLE CON SALSA OLANDESE                                              volgend >

Catalogna met holandaise saus

Iets wat tegelijkertijd zoetig, mals en nootachtig is verdient een delicate bereidingswijze. Puntarelle (van punta, punt ) is een nieuw soort catalogna-groenlof die geen lang, smal blad heeft maar een krop vormt met talloze scheuten in het voorjaar.

Kook de puntarelle 5-6 minuten in lichtgezouten water. Laat goed uitlekken. Leg de scheuten naast elkaar op een schaal, meng de kervel door de versgemaakte hollandaisesaus en giet over de groente.

Ingrediënten: 1 flinke krop puntarelle-catalogna het malse blad losgemaakt  -  hollandaisesaus - 2 eetlepels grofgehakte, verse kervel - zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten