CALZONE DI SCAROLA                                                               < vorig     volgend>

Andijviepastei

Meng voor het deeg 5 minuten alle ingrediënten. Kneed er een bal van, verpak het in plasticfolie en laat het in de koelkast rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Kook de andijvie 5 minuten in water en zout. Laat uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit. Snijd de andijvie in stukken. Verwarm de olie  in een pan en bak de knoflook, de olijven, kappertjes, rozijnen en pijnboompitten tot de knoflook zacht is. Voeg de tomaat toe en na een paar minuten de andijvie en de ansjovis. Laat de smaken even doortrekken. Proef het geheel en breng het op smaak met peper, zout en desgewenst cayennepeper.

Vet ondertussen een pasteivorm in met een doorsnede van 30 cm en 5 cm hoog. Rol het deeg met een deegrol uit tot een dikte van 3 mm. Gebruik het eerste deeg om de vorm te bekleden en bewaar een stukje voor het deksel. Vul de beklede vorm met het andijviemengsel. Rol het deksel uit en prik er met een vork wat gaatjes in zodat de stoom kan ontsnappen. Leg de pastei 50 minuten in de voorverwarmde oven. Lauwwarm is deze pastei het lekkerst.

Ingrediënten: DEEG:  300 g bloem - 150 g reuzel of boter, of 1,5 dl olijfolie - snuifje zout  - genoeg water om een glad deeg te maken, VULLING: de zachte harten van vier kroppen andijvie - 1 dl olijfolie - 2 knoflooktenen, grofgehakt - 100 g ontpitte, zwarte olijven - 50 g gezouten kappertjes, schoongemaakt - 2 eetlepels pijnboompitten - 2 eetlepels rozijnen  - 1 kleine, rijpe tomaat, ontpit, in stukken - 50 g ansjovisfilets, in stukjes - mespuntje cayennepeper - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten