CICORIA  BELGA  BRASATA (4 pers)                                       < vorig     volgend >

Gestoofd witlof (of punterella)

De ideale loof voor dit gerecht is puntarelle, een onlangs ontwikkelde soort die uit talloze malse blaadjes bestaat en een nootachtige, wat bittere smaak heeft. Kleine witlofstruikjes zijn de op één na beste keus.

Doe de olijfolie in een pan, voeg knoflook, kappertjes en pepertje toe en bak 1 minuut op matig vuur. Voeg het witloof of de puntarelle en 3 dl water toe en stoof 20 minuten op laag vuur. Voeg de ansjovisfilets toe en kook nog 10 minuten, tot het loof gaar is en de ansjovis opgelost. Sprenkel er vlak voor het serveren het citroensap over.

Ingrediënten: 750 g witloof of puntarella, niet te groot, gehalveerd, harde bittere kern verwijderd -  4 eetlepels extra vergine olijfolie  - 2 knoflooktenen, fijngehakt - 1 eetlepel gezouten kappertjes, schoongemaakt 1/2vers Spaans pepertje, fijngehakt - 3 ansjovisfilets - sap van ½ citroen

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten