FRITTATA DI PEPERONI                                                           < vorig     volgend >

Paprika-frittata

Giet de olie in een grote, zware pan (liefst van gietijzer). Bak hierin de paprika’s op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten, tot de randjes van de paprika’s beginnen te karameliseren, en roer nu en dan. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. De paprika’s zijn nu waarschijnlijk het meeste vocht kwijt, en hebben een zoete, gekarameliseerde smaak. Voeg aan de eieren de kaas en peper en zout toe. Zet het vuur wat  lager, giet het mengsel in de pan en maak een omelet door de eieren zachtjes te laten stollen tot de onderkant goudbruin is. Leg een groot, plat bord op de pan en keer de omelet op het bord om, zonder dat u zich verbrandt. Laat de omelet in de pan terugglijden met de gebakkken kant boven en laat de andere kant stollen en goudbruin worden.

Serveer de frittata in punten, koud of warm. Lekker als voorgerecht of als hoofdgerecht, met een salade.

Ingrediënten: 6 grote paprika’s (3 gele, 3 rode), van zaad ontdaan, in smalle reepjes - 1 dl olijfolie -2 knoflooktenen, fijngehakt - 8 eieren, losgeklopt- 50 g pecorino (niet te oud), versgeraspt - peper en zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten