MIESTRA DI SCAROLA (4 pers)                                                < vorig     volgend >

Andijviesoep

Was en snijd de andijvie in stukken van 5 cm.  Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook en Spaanse peper 1 minuut. Voeg de tomaat en 2 eetlepels water toe en bak nog enkele minuten. Voeg de andijvie met aanhangend vocht toe, leg het deksel op de pan en kook ongeveer 2 minuten. Keer de andijvie om, controleer of al het blad wel vochtig is, kook nog 15-20 minuten en proef of de andijvie gaar is. Voeg zo nodig zout toe. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de twee soorten kaas.

Ingrediënten: 1 kg andijvie, of 2 kroppen, zonder het lichte hart - 1 dl olijfolie  - 4 knoflooktenen, fijngehakt - ½ verse, rode Spaanse peper, fijngehakt - 1 grote tomaat, in vieren - 50 g parmezaan, versgeraspt - 50 g pecorino, versgeraspt - zout naar smaak

Bron: Antonio Carluccio, Passie voor groenten